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中国烹饪杂志在线阅读
涉及全国 14 个省市近 40 个单位和街区,经过申报、推荐、材料审核、现场考查、评估打分等多个环节,最终包括大董、汉堡王、眉州东坡在内的 25 家全国知名单位脱颖而出，成为 2019 年餐饮业质量安全提升工程示范单位。
推进会聚焦食品安全 示范单位再添25家
中文/本刊综合报道@部分图片提供/中国烹饪协会會摄影/张洋
--文章选自中国烹饪杂志
“餐饮业是‘从农田到餐桌’食品安全的最后一环，也是整个食品链条中与广大消费者日常生活关系最为密切的一个环节。”在日前召开的“2019 年餐饮业质量安全提升工程推进会”(以下简称“推进会”)上，国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司副司长马如林表示，餐饮业是食品安全关键终端的保障。
食品安全是全社会关注的主题，需要餐饮企业、行业协会、行业发展支持单位、政府部门齐发力。2017 年 9 月，国务院食品安全办等 14 部门联合印发了《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，餐饮业质量安全提升工作全面铺开，对于示范单位的遴选工作同时启动，至今已延续三年。
今年的遴选工作由中国烹饪协会食品安全工作委员会(以下简称“食安委”)发起、筹划和实施。中国烹饪协会会长姜俊贤向《中国烹饪》杂志记者介绍说：“今年经过各地协会推荐和企业申报，收到 40多家企业和两个阳光餐饮示范街区的申报材料,涵盖 14 个省、直辖市。”本年度的餐饮业质量安全提升工程除涉及区域广泛外，还特别就消费者高度关注的餐馆酒楼、宾馆餐饮、快餐、火锅、休闲餐饮等业态进行考量，对监管部门密切查验的团膳、中央厨房等群体用餐服务单位进行评估。
据了解，此次评选由食安委牵头成立了审核组，广泛邀请行业专家、监管部门、第三方机构及媒体共同参与，经过三个多月的材料筛查、企业自查、实地考察等环节,从企业落实经营主体责任、完善经营管理方式、加强品牌诚信建设等维度进行创建工作评估，对审核单位执行进货查验、加工操作、清洗消毒、人员储备、外卖服务等环节重点调研，将连锁企业经营和管理，以及品质提升涉及的环境安全、消费者提示、“三减”行动、厕所革命等内容列入评选范圃。最终，包括大董、汉堡王、眉州东坡在内的 23 家全国知名餐饮品牌、两条示范街区脱颖而出。对于餐饮业乃至社会各行各业，这些行业标杆都起到了良好的示范及表率作用，传递了行业正能量。
早在 2016 年，中国烹饪协会就携手联合利华饮食策划成立“餐饮业食品安全促进中心”，开启了餐饮业质量安全提升工程示范单位的遴选工作。随后，2017年公布了首批 10 家示范单位,2018 年 18 家餐饮企业获批示范单位，加上在此番公布的 25 家示范单位,截至目前共有 53 家餐饮企业及街区获得“餐饮业质量安全提升工程示范单位”的称号。值得一提的是，今年 4 月，“餐饮业食品安全促进中心”也正式升级为“中国烹饪协会食品安全工作委员会”。
今年“推进会”举办期间适值全国食品安全宣传周，也是此次宣传周中的重点活动之一，颇为引人瞩目。据姜俊贤会长介绍，未！来中国烹饪协会将下大力气贯彻落实国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见，引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营，通过深化改革不断提升餐饮业整体的质量安全水平，切实保障人民群众！“舌尖上的安全”，增强人民群众的满意度和获得感，实现我国餐饮产业持续健康的发展。
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