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餐饮世界杂志在线阅读
立春
蓼茸蒿笋试春盘
人间有味是清欢
---文章选自餐饮世界杂志
鲜虾煲仔饭
主料：
春虾200克、糙米50克、姜5克、香葱5克。
调料：
色拉油50克、猪油10克、高汤200克、煲仔饭酱油10克。
制作步骤
1.先将鲜虾洗净，去头、皮和尾，净虾肉去除虾线洗净备用。姜切丝，香葱切备用；将取下的虾头、皮和尾洗净，沥干水好火炸至颜色金红，鲜香浓郁。再将炸下入色拉油和猪油混合合后的油中后的虾的原材料下入浓汤中文火熬至成鲜虾浓汤，备用；
3.糙米淘洗干净，浸泡备用；
4.取一只煲仔饭沙煲，加热后下入制好的虾油和姜丝煸炒出香味，依次加入泡好的糙米和鲜虾浓汤，大火翻滾慢慢推炒待汤汁粘稠慢慢变少；
5.汤汁和米持平时改为微火，加入备匠“的虾肉，盖严锅盖并不断转动使!量热均匀。待闻到香味四溢略有焦香时，不要打开锅盖，顺锅盖顶部延四壁淋入虾油。当听到滋滋声响时起锅即可；
6.上桌前，打开锅盖，撒入香葱碎，淋入煲仔饭酱油，拌匀食用。
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